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ATELIER - Boulangerie traditionnelle au levain naturel

  • TERO BIÈRGES 56 Rue de Champles Wavre, Wallonie, 1301 Belgium (map)

BLANCHE MAGARINOS REY

Blanche Magarinos Rey est avocate au Barreau de Paris. Elle s’est spécialisée en droit de l'environnement et cela l’a conduite à être particulièrement active sur le sujet de la biodiversité cultivée, de l’agriculture biologique et des semences.  

Blanche est l’auteure d’un ouvrage intitulé « Semences hors-la-loi, la biodiversité confisquée » (Editions Gallimard, oct. 2015). Elle est ainsi, par exemple, l’avocate de l’association Kokopelli, dont l’engagement pour la conservation des semences a donné lieu à de nombreux rebondissements judiciaires. Depuis 2015 elle est aussi l’avocate de Roland Feuillas, le célèbre boulanger de Cucugnan (Aude, France).

Pour démarrer leur collaboration, ils ont commencé par faire du pain ensemble, près de l’illustre moulin du village (Cf. « Les lettres de mon moulin », d’Alphonse Daudet). Roland a souhaité l’initier à son travail, avant toute chose. Et c’est ainsi que Blanche, depuis lors, fait son pain régulièrement à la maison, dans son four domestique, selon la méthode de Roland Feuillas, mise au point avec l’aide d’une nutritionniste de l’INRA pour valoriser au mieux les qualités nutritionnelles exceptionnelles des blés anciens qu’il met en culture, moud et panifie amoureusement. Elle nous propose ici de partager son expérience, en qualité de modeste disciple.  

PROGRAMME

Cet atelier, d’une journée complète, sera l’occasion de découvrir les aspects théoriques et pratiques de la fabrication du pain.

La matinée sera consacrée aux aspects théoriques : le blé, son histoire et ses caractéristiques, les différentes techniques de mouture et l’importance de la qualité de la farine, puis les fondements de la technique de panification enseignée.

S’en suivra un délicieux déjeuner servi par le restaurant TERO, fait d’une assiette végétarienne, d’une boisson rafraîchissante et d’un dessert.

L’après-midi sera consacrée à la mise en pratique : fabrication et entretien du levain, fabrication du pâton, pointages (temps de fermentation), cuisson, dégustation collective (compagnonnage) et conservation.

Une recette écrite vous sera fournie à la fin de l’atelier.

PARTICIPATION

70 € TTC (atelier & assiette végétarienne, dessert & boissons compris) 

HORAIRE

10H00 - 12H30 : Présentation théorique

12H30 - 14H00 : lunch végétarien

14H00 - 17H30 : Mise en pratique